2017年10月31日

雞尾酒會的形式與特點

  (1)雞尾酒會的形式

  舉台中茶會點心辦雞尾酒會簡單而實用,熱鬧、歡快且又適用於不同的場合。從酒會主題看,多是歡聚、慶祝、紀念、告別、開業典禮等。

  與冷餐會相比,雞尾酒會顯得簡單隨便多了,它不需要豪華設施,不必十分講究背景環境,氣氛熱烈而又不拘於禮節。酒會中食品供應量較小,花色品種也較少,實際上冷餐會是從雞尾酒會發展演變而來的,因而至今兩者還有許多相似之處。

  (2)雞尾酒會的特點

  I)雞尾酒會以酒水為主,有雞尾酒和各種混台中婚禮外燴合飲料以及果汁、冷水、礦泉水等,一般不用或少用烈性酒。

  2)雞尾酒會的食品多為三明治、小香腸、炸雞腿、面包托、炸春卷、薯條等各種小吃,放在餐台上,以牙簽取食。

  3)舉行雞尾酒會的時間較為靈活,上午、中午、下午、晚上均可,賓客參加雞尾酒會可遲來早退,不受約束。

  4)雞尾酒會舉行的地點可台中外燴在室內,也可在室外、花園裡,空間不受限制。

  5)酒會不設座位,酒水飲料和食品均由服務員用托盤端送,也有一部分放在餐台上,由客人自由取用。在餐廳周圍設小圓桌供台中開幕茶會客人擺放酒杯、餐巾紙、餐碟、牙簽盅等。客人都是站著品酒、進食,自由交談。

  6)國內現舉行的雞尾酒會通常會在西式的基礎上增加部分中式菜點和小吃。

  7)雞尾酒會進行的時間較短,一般為60分鐘左右。
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茶點心的起源及發展

  (一)茶點心的起源及發展

 台中婚禮外燴 “茶食”盡管著一“茶”字 ,但其主要則是點心,茶點心一詞最早可追溯於金朝。現代社會則堪稱台中外燴茶點心的黃金時期,人們極其講究茶點心與茗宴品味的料學性、追求豐富多樣化的藝術情調。隋唐宋元明清時期的成熟興盛階段,則多以茶為調味品,制作各種茶之風味食品漢魏晉與南北朝以茶茗摻和佐料調味共煮著飲用為特征,茶點心逐漸發展,即為發育階段先秦以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征,此時為茶點心發展的原始階段

  (二)茶點心的種類及搭配

  總得說來可概括為七大類:

  糕類、餅類、酥類、糖類、片類、果品類。

  茶點心+茶

  不同的茶點類型與風格各異的茶點品種,在與茶的搭配上,更顯示出其獨特的搭配藝術。注重茶的風味效果,茶點要適應茶性——休閑的時候喝茶,酸食應配紅茶,甜食應配綠茶,瓜子則應配烏龍茶,此為健康喝茶的秘訣。作為休閑佳品,茶點與傳統點心相比,其制作應更加精美,台中雞尾酒會注重茶點的色彩與造型,講究茶點的觀賞性。除了這些大眾化的茶食方式,由於時代和風俗的不同,茶點心的搭配還要結合地域習慣、時代特征、文化內涵等等。

  (三)茶點心的發展原因及前景

  原因:

  茶點心則讓人們的用台中開幕茶會茶方式更為多樣化使更多的人廣泛地利用茶的多種保健功能茶點心—有利於解決茶葉的綜合利用問題有符合大眾消費所需。

  抹茶:起源於中國,發展於日本,又回歸於中國

  冰淇淋:起源於中國,發展於西方,又回歸於中國

  抹茶源於隋朝,興起於唐朝,鼎盛於宋朝。自明代以來,由於衝泡飲茶逐漸成為流行,中國抹茶茶道遂告失傳中國抹茶於九世紀末隨遣唐使進入日本,在日本得到了發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體,將飲茶上升到“道”的高度,獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。

  3000多年前,中國的富人就已開始用鮮甜果汁和上雪或冰塊來招待客人。據傳亞歷山大•台中茶會點心馬其頓征戰波斯和印度期間,就曾受到過這般的款待。希波克拉底也曾在文章裡提起過,並稱這種美食能夠“提神”。
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茶會的禮儀

  會議、茶會,由於出席人數較多,入場也較集中,一般不采用高台中開幕茶會杯端茶的方法,而是提前將放有茶葉的高杯擺在桌上,在活動開始前,由服務員用暖瓶直接台中外燴在桌前往杯中倒水。采用這種方法上水的優點是快捷、便利,但要注意防止出現漏倒空杯的情況。服務員倒過水後,要逐杯加以檢查。檢查時,可用手觸摸一下杯子的外壁,如果是熱的,表明已倒過水,如果是涼的,說明漏倒水了,要及時補倒。

  續水,一般在活動進行30--40分鐘後進行。如果往小茶杯中續茶水,應將一把茶壺茶,經過濾倒入另一把茶壺,然後再續水。倒續水時瓶口要對准杯口,不要把瓶口提得過高,以免濺出杯外。如不小心把水灑在桌上或茶幾上,要及時用小毛巾擦去。不端下茶杯,而接在桌上或茶幾上往杯中倒水、續水,是不符合操作規範的。

  在往高杯倒水、續水時,如果不便或沒有把握一並將杯子和杯蓋拿在左手上,可把杯蓋翻放在桌上或茶幾上,只是端起高杯來倒水。服務員在台中雞尾酒會倒、續完水後要把杯蓋蓋上。注意,切不可把杯蓋扣放在桌面或茶幾上,這樣既不衛生,也不禮貌。如發現賓客將杯子放在桌面或茶幾上,服務員要立即斟換,用托盤至托上,將杯蓋蓋好。

  倒水、續水都應注意按禮賓順序和順時針方向為賓客服務。

  下班後的時間和假日,你都是怎樣替自己安排節目,讓壓抑許久的神經可以舒緩些呢?是慢跑、游泳、

  網球、有氧舞蹈、高爾夫等,或是相約幾個好友小聚喝茶、聊天。

  如今,有很多日式餐廳經營日式下午茶。日式下午茶,並不是和台灣的烏龍茶、泡沫紅茶的喝台中婚禮外燴法一樣。日本的下午茶文化是仿制歐洲的禮儀,再加上日本多禮文化下的合成。歐洲人喝下午茶通常是較休閑的,而日本人喝下午茶卻是端莊、優雅,所以在喝法與意境上會有些的不同。

  較高級的銀座、涉谷、青山咖啡館裡,進出的客人都會有一定的水准,在穿著上需要整齊、清潔,也不能太高聲暢談。通常進入這台中茶會點心些地方時,會被四周優雅、高級的氣氛帶動下,自然而然的在坐的姿勢上,會使自己挺起腰、豎起背,展現出自己優雅的氣質來。每一家日式餐廳裡,都會有特別為客戶精心調配的咖啡、紅茶或其他飲品,所以在挑選飲品時,不妨可以請教服務人員,推薦其店內的特色或是代表飲品。
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