2017年11月10日

苦茶油的正確使用

  苦茶油的製作過程

  分為機器壓榨法苦茶油與化學萃取法,其中最常見的就是機器壓榨法的冷壓法及熱壓法;熱壓法是透過高溫和高壓的步驟來取油,可以取得較多的油分,缺點是在高溫高壓的過程中,容易破壞天然的營養成份,也可能產生反式脂肪等不好的物質;相對的使用冷壓法所得到的油,則會保留維生素、卵磷脂及其他具有活性的營養成分。化學萃取法比冷熱壓法取得的油品更耐高溫與保存,且可以取得較大油量所以價格低廉,但也因為要利用溶劑將不要的物質去除與釋出油液,除了把對人體有益的營養物質一併去掉外,也無法100%去除溶劑。

  中醫如何看待苦茶油的功效?

  醫典性味:山茶油性寒、味苦、微毒。入味、肺經、大腸經。傳統中醫認為苦茶油的主要功能為行氣疏滯,用現代醫學的角度來看適因為苦茶油富含高比例的單元不飽和脂肪酸,可以讓血液中的壞膽固醇被好的油脂取代,減少血管因為堆積壞膽固醇造成拴塞的機率。

  苦茶油的功效:

  1。改善消化性潰瘍:直接飲用可以改善幽門桿菌造成的消化性潰瘍,因此每天「喝一匙茶油顧胃」的做法已被證實,且還能促進消化系統功能,預防膽麻油結石等。

  2。保護心血管:現麻油代醫學證明長期食用苦茶油,可降低血清三酸甘油酯含量,減少低密度脂蛋白,故能預防動脈硬化以及動脈硬化並發症等血管疾病的發生。

  3。抗氧化及延長細胞壽命:苦茶油含芝麻素及多酚等成分,具良好的抗氧化功效。

  4。滋潤皮膚,保濕防皺:苦茶油成分可加強膠原蛋白合成,提高細胞外膠原蛋白的含量,且內含有維生素E和抗氧化等,因此具有抗老,保濕,防皺等,並使皮膚更有光澤,苦茶油還可降低皮膚敏感,減少皮膚水分流失。

  5。增強內分泌功能:苦茶油能提高生物體的新陳代謝功能,可預防和控製糖尿病。

  6。強化骨骼:苦茶油能促進骨骼生長,促進礦劑的生成和鈣的吸收。
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2017年10月26日

麻油的制作方法

  原料

  花椒半碗,食用油1碗半,開水1半碗,蔥姜蒜各適麻油

  做法

  1。 將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

  2。 將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。

  3。 香蔥切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。

  4。 鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。

  5。 放入蔥姜末,小火慢慢炸。

  6。 炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻苦茶油又香。

  7。 炸至蔥姜蒜微黃。

  8。 倒入用水泡好的花椒。

  9。 油中炸制5秒鐘。

  10。 關火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

  11。 燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。

  12。 過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面麻油或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。
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麻油的功效及分類

  功效

  1)延緩衰老:純麻油含豐富麻油的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

  2)保護血管:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解 吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

  3)潤腸通便:習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口純麻油,能潤腸通便。

  4)減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定苦茶油的保護作用。

  5)保護嗓子:常喝純麻油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

  6)治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處,有很好的效果

  分類

  1、麻油(山西中部常見)

  2、胡麻油(山西北部居多,比麻油味道好很麻油多。)

  3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標准分類如下:

  據芝麻油的香味特點分為兩類:香油和普通芝麻油。

  1、香油:具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

  按其加工工藝分為以下兩種:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生產制取;機制香油:用機械法生產制取。

  2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
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