2015年08月31日

農田裏產出了“金磚”



說到大陸遊客最喜歡買的台灣特產,當數鳳梨酥。這是一種以鳳梨(大陸叫菠蘿)和冬瓜為主要餡料的糕點,個頭方正像磚塊,又因產值連年成倍增長,被台灣人稱為了“金磚”,成為台灣精致糕餅的象征。

馬英九還在當台北市長時,就喜歡舉鳳梨酥來說政績。當時鳳梨酥是台灣農產品出口的主力軍之一,掙回大把外彙。馬英九就任台灣地區領導人後,開放兩岸直航和陸客觀光,大大方便了陸客前往消費,鳳梨酥搶盡風頭,年產值從幾年前的二三十億元,飆漲到現在的二三百億元。

佳德、維格、犁記、新東陽等品牌,對許www.ricians.tw多陸客來說已經耳熟能詳了。在台北的一家犁記門市店,節假日購買者經常排成數十米長龍,往往一等就是幾小時。維格今年初在北京首開大陸直營店,為了降低成本,還在廣西設立了食品加工廠。

鳳梨酥銷量大增,直接帶動了台灣農民種植鳳梨的積極性,南投、嘉義等農業縣市一些長期種植茶葉的農民,現在也改種了鳳梨。近年來,台灣的香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等各種果酥,以及太陽餅等其它深加工農產品,也沾了鳳梨酥的光,銷量隨之大增。

鳳梨閩南語發音“旺來”,果如其然,給台灣農民帶來了旺旺財源。
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2015年08月28日

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增


看好景氣回春,超商業者提早推出中秋預購活動,品項不再只注重傳統月餅,鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

  今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日,以仲夏美味及百年好味為訴求,第一波仲夏美味商品,包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅,以百年好味為主軸,店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外,鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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  全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日,特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅,另有台中金典酒店的廣式月餅,鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

  萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日,囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅,價格主力為300到500元;另增加高價位尊榮禮盒,主打禮坊璀璨琉月禮盒,有廣式黑松露珍菇等月餅,禮盒內更有琉璃作品。

  今夏高溫,冰餅也成為中秋預購的焦點之一,7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒,還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒;全家則與哈根達斯及元祖合作,開發冰月餅;萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。


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2015年08月27日

鳳梨酥的烹飪技巧


1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

3、包鳳梨酥,雖然看上去www.ricians.tw簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。


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